金蝶云·星空數(shù)字化“烘焙”之道，走好轉(zhuǎn)型每一步
2019-09-04
導(dǎo)讀
隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，越來越多的城市消費者追求美味、健康、快捷的飲食生活方式，烘焙食品特別是西式烘焙食品獲得了越來越多的青睞，推動了中國烘焙食品行業(yè)市場的發(fā)展。許多烘焙店和工業(yè)食品烘焙企業(yè)在過去的幾年中不斷進(jìn)行地域擴(kuò)張和產(chǎn)能擴(kuò)大，而許多非烘焙企業(yè)也紛紛跨界進(jìn)入烘焙食品領(lǐng)域。
當(dāng)市場玩家越來越多時，對于烘焙企業(yè)來說，迫切需要更規(guī)范的流程來驅(qū)動業(yè)務(wù)，更精細(xì)化的運營管控手段，更實時的市場決策數(shù)據(jù)，而這些都離不開企業(yè)信息化建設(shè)。而烘焙食品企業(yè)需要何種信息化能力來支撐其業(yè)務(wù)高速開展？通過什么方式來連接終端消費者？對自己的連鎖門店進(jìn)行賦能提升？合理有效的管控經(jīng)營風(fēng)險？在進(jìn)行模式創(chuàng)新時，需要什么樣的數(shù)字化能力？
針對以上問題，本文希望通過金蝶云·星空烘焙行業(yè)的眾多客戶案例中，總結(jié)出一條數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路徑，給到需要的企業(yè)朋友借鑒、參考、交流。
金蝶云·星空烘焙行業(yè)的客戶實踐
桃李面包，中國面包行業(yè)上市第一股，與金蝶云·星空攜手，全國72個城市40萬多個門店，10000+車輛通過云端的在線互聯(lián)連在一起，日處理訂單10萬+張，返回率從17.29%下降到2.6%，實現(xiàn)了業(yè)界“將簡單做到極致，低毛利率換回高凈利率”的佳話。
幸福西餅，一家深圳的烘焙品牌，也是全國第一家能把蛋糕店開到200個城市的品牌。攜手金蝶云·星空，采用線上引流+線下城市合伙人的形式，構(gòu)建了消費者和烘焙坊的連接，實現(xiàn)了一個傳統(tǒng)行業(yè)到互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的成功蛻變，每天15000筆訂單，最快半小時送貨上門，這是一個品牌的幸福承諾，也是云時代消費者的幸福生活。
烘焙行業(yè)的經(jīng)營模式分析
如果想針對烘焙行業(yè)的特點進(jìn)行數(shù)字化落地，我們有必要對烘培行業(yè)的四種主要經(jīng)營模式做一下了解：
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“中央工廠+批發(fā)”模式
即在銷售區(qū)域設(shè)立中央工廠，對本區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)和集中配送，將產(chǎn)品以批發(fā)的形式銷售給商超和經(jīng)銷商；比較典型品牌的就是桃李面包。批發(fā)模式可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和包裝提高生產(chǎn)效率，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)更快，周轉(zhuǎn)期更短，不需多品種，無需滿足每個消費者的個性化需求，更能體現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)；但是產(chǎn)品缺乏消費體驗特性，不可視，且新鮮度不足。
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“中央工廠+連鎖門店”模式
將門店開設(shè)在城鎮(zhèn)人口密集的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，通過可視化操作和專業(yè)化的現(xiàn)場加工，最大限度的滿足顧客在產(chǎn)品質(zhì)量、口感和新鮮程度等方面的要求。比較典型的品牌是美食樂、祖元和克里斯丁。生產(chǎn)和銷售點貼近消費者，新鮮，消費者可直視生產(chǎn)全過程，體驗較好；但是相對產(chǎn)品周轉(zhuǎn)慢，為滿足不同的消費群體選購，必須保證產(chǎn)品的多樣性，門店租金和人力成本壓力大。
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“線上+衛(wèi)星工廠+冷鏈物流”模式
通過線上商城的方式連接各類場景的終端消費者，通過下單給衛(wèi)星工廠，利用冷鏈物流的配送，盡可能保證產(chǎn)品在口感和新鮮度上的要求，同時又利用了大量的閑散渠道資源，構(gòu)建端到端的烘培行業(yè)生態(tài)。這種創(chuàng)新模式的典型品牌有幸福西餅和榴芒一刻等。這種模式可以拉入更多的資源進(jìn)行供應(yīng)協(xié)同，私域化的流量以及精準(zhǔn)的會員營銷能夠大幅降低獲客成本；但是缺少線下服務(wù)優(yōu)勢，對運營管控精細(xì)化要求程度更高。
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“個體經(jīng)營&超市加工”模式
這部分市場占比最高，但是過于分散，難以形成規(guī)模效應(yīng)和集中優(yōu)勢。
無論上述烘培行業(yè)的哪種經(jīng)營模式，其實都離不開信息化的支撐，例如：如何通過質(zhì)保期管理保證品質(zhì)，讓消費者買得放心買得省心？在保質(zhì)期的約束下，如何通過移動化、數(shù)據(jù)化提升作業(yè)效率？如何通過多組織協(xié)同滿足多工廠多門店的業(yè)務(wù)快速復(fù)制？如何通過一體化的平臺整合企業(yè)內(nèi)外部上下游的資源？
金蝶云·星空烘焙行業(yè)解決方
隨著金蝶云·星空的烘焙行業(yè)方案正在被大量行業(yè)客戶認(rèn)可，下面僅從烘焙行業(yè)銷售渠道和用戶全場景業(yè)務(wù)閉環(huán)來針對解決方案亮點做介紹，方便大家交流與討論。
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烘焙行業(yè)銷售渠道分析
不同階段不同經(jīng)營模式的烘焙企業(yè)，可能會遇到不同挑戰(zhàn)，關(guān)注點也有不同，烘焙行業(yè)銷售渠道如下表所示：
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烘焙行業(yè)價值鏈全場景交易業(yè)務(wù)
實際層面中，隨著技術(shù)發(fā)展，營銷通路越來越多，而烘焙企業(yè)也隨之構(gòu)建自身的價值鏈全交易業(yè)務(wù)閉環(huán)。
通過線下POS、掃碼購、大屏購等多場景的購物體驗提升門店運營效率，提升客戶體驗；
通過線上購模式連接線上多平臺的購物渠道，減少企業(yè)運營壓力，提升效率；
通過線下多級分銷渠道連接企業(yè)的下級代理及伙伴，形成利益共享機(jī)制，提升渠道服務(wù)水平；
通過會員營銷中的卡劵積分、互動主題來提升消費者對烘焙企業(yè)品牌的認(rèn)同。
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金蝶云·星空烘焙行業(yè)解決方案概覽
金蝶云·星空支持烘焙行業(yè)靈活的業(yè)務(wù)架構(gòu)，可以很好的拉通總部與下屬子公司，采購、銷售、生產(chǎn)之間的業(yè)務(wù)分工與協(xié)同，通過共享統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，共享統(tǒng)一的主數(shù)據(jù)，共享統(tǒng)一的運營平臺，共享統(tǒng)一的財務(wù)科目，通過多組織結(jié)算價目表及經(jīng)營會計平臺，既可以實現(xiàn)法人單位的財務(wù)賬，又實現(xiàn)了各運營組織的高效業(yè)務(wù)協(xié)同，滿足集團(tuán)平臺化管控的訴求。
方案可以幫忙烘焙企業(yè)形成產(chǎn)銷一體化，業(yè)財一體化，管控一體化的企業(yè)管理平臺，支撐烘焙企業(yè)業(yè)務(wù)模式的快速復(fù)制和擴(kuò)張。
通過金蝶云·星空一體化經(jīng)營管理平臺，可以有效支撐三種烘焙經(jīng)營模式的業(yè)務(wù)開展，通過門戶快速連接用戶、伙伴、供應(yīng)商，通過管理服務(wù)化，業(yè)務(wù)移動化，分析數(shù)據(jù)化，決策智能化，不斷對企業(yè)的供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行降本增效，進(jìn)而形成烘焙企業(yè)的核心競爭力。
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金蝶云·星空烘焙連鎖經(jīng)營一體化方案
金蝶云·星空為烘焙連鎖經(jīng)營模式提供了一體化的解決方案。
通過簡單生產(chǎn)功能支撐門店的前店后廠模式，讓門店運營實現(xiàn)精細(xì)化管理；
通過各組織各產(chǎn)品的實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本精準(zhǔn)比較，不斷推進(jìn)門店及后端供應(yīng)體系作業(yè)優(yōu)化；
通過星空一體化的平臺，拉通生產(chǎn)、供應(yīng)、門店的高效業(yè)務(wù)協(xié)同，并讓加盟和自營體系進(jìn)行集中管理，分散經(jīng)營，實現(xiàn)財務(wù)對業(yè)務(wù)的快速核算；
通過及時準(zhǔn)確的財務(wù)數(shù)據(jù)，不斷調(diào)整優(yōu)化經(jīng)營策略，通過經(jīng)營會計（阿米巴模式），不斷賦能一線員工。
金蝶云·星空烘焙渠道營銷一體化方案
不少依賴線上模式經(jīng)營的烘焙企業(yè)，正在探索如何激活分散在各城市各角落的小面包作坊，如何去賦能他們，將這些伙伴納入自身的供應(yīng)體系，進(jìn)而帶給用戶極致體驗，以及完善的服務(wù)。
這種跨區(qū)域發(fā)展創(chuàng)新采用城市合伙人投資建廠的方式，可以快速的整合社會資源，極大的提升了擴(kuò)張速度，但卻也增大了食品口味甚至安全的危機(jī)發(fā)生可能性，因而需要一整套的運營創(chuàng)新的應(yīng)對。
這時候一套能夠集中控制，全國數(shù)字賦能，高效運轉(zhuǎn)的數(shù)字供應(yīng)鏈體系成為其中的關(guān)鍵：所有的生產(chǎn)中心必須統(tǒng)一從總部采購原材料，通過云服務(wù)（金蝶云·星空系統(tǒng)）的MRP來計算各生產(chǎn)中心的訂單數(shù)量，得出需要多少原材料，進(jìn)行統(tǒng)一采購，集中源頭控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時城市合作人機(jī)制確?？焖俚膹?fù)制發(fā)展，整體保障在全國多個城市消費者的一致體驗。
金蝶云·星空的渠道營銷一體化解決方案特點：
1、在線訂貨，快速下單
2、促銷方案，自動匹配
3、返利余額，在線支付
4、在線簽收，利益共享
5、在線對賬，業(yè)財一體
