祖名豆制品：移動(dòng)數(shù)字化與一塊“豆腐”的生鮮極速
導(dǎo)讀
祖名豆制品股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)祖名）是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的全國(guó)大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)，從1994年開(kāi)始叫賣(mài)豆腐到2018年，祖名已成為營(yíng)收突破10億的現(xiàn)代化企業(yè)，并且還是G20杭州峰會(huì)獨(dú)家豆制品食材專(zhuān)供企業(yè)，同時(shí)入選工信部企業(yè)上云典型案例。“讓老百姓吃到健康的豆制品”是創(chuàng)始人蔡祖明25年一直秉持的理念，在他看來(lái)，豆制品雖然是個(gè)傳統(tǒng)的苦行業(yè)，但也能通過(guò)數(shù)字化迸發(fā)生機(jī)，正如蔡祖明表示，“中國(guó)的豆制品市場(chǎng)規(guī)模上千億，我有信心把祖名的豆制品賣(mài)到百億?！苯鸬概c祖名一起，共同實(shí)現(xiàn)這個(gè)偉大的目標(biāo)！
2019年4月4日，杭州古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，早上7點(diǎn)，于元宵就開(kāi)始忙碌起來(lái)。切豆腐、稱(chēng)豆腐、裝豆腐，她一氣呵成，雖然一塊豆腐只賣(mài)一兩塊錢(qián)，“但生意好的時(shí)候一天能賣(mài)3000元，杭州人愛(ài)吃豆腐，我也靠它生活了一輩子?！?/span>
和于元宵一樣，靠著賣(mài)豆腐生活的店主，在杭州就有800多個(gè)。豆腐最重要的是食品安全問(wèn)題，但是“于元宵們”不用擔(dān)心，因?yàn)樗麄冑u(mài)的祖名豆制品，“就是讓消費(fèi)者能夠放心吃”，祖名董事長(zhǎng)蔡祖明將這一行動(dòng)，堅(jiān)持至今。
去年，祖名的銷(xiāo)售額超過(guò)了10億，一塊小小的豆腐，也迸發(fā)了如此生機(jī)，其背后，是堅(jiān)持25年“做清白豆腐”的匠心和初心，也有祖名數(shù)字化轉(zhuǎn)型的功勞。
食品安全從來(lái)不是小事，但食品安全問(wèn)題依然層出不窮，根據(jù)《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告(2018)》顯示，2008-2017 年的十年間，全國(guó)食品安全事件發(fā)生數(shù)量達(dá)40萬(wàn)起，平均每天發(fā)生約112起。隨著居民收入不斷提高，顧客對(duì)食品的品質(zhì)要求越來(lái)越高，個(gè)人健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，大部分人在條件允許的情況下會(huì)優(yōu)先選擇大品牌大公司生產(chǎn)的食品。同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的普及讓幾乎每個(gè)消費(fèi)者都能發(fā)聲，負(fù)面信息傳播速度比正面信息更快，也讓企業(yè)不得不更加重視食品安全，因?yàn)橐粋€(gè)小問(wèn)題在互聯(lián)網(wǎng)中可能會(huì)迅速發(fā)酵傳播擴(kuò)大成公關(guān)危機(jī)，多年苦心經(jīng)營(yíng)的品牌形象在負(fù)面輿論的沖擊下將嚴(yán)重受損。
效率方面，食品行業(yè)普遍存在整體數(shù)字化程度低，數(shù)據(jù)零散收集難度高。迫切需要打造集采購(gòu)、質(zhì)檢、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)、直至分銷(xiāo)零售各環(huán)節(jié)的ERP平臺(tái)，能夠?qū)邮称沸袠I(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)系統(tǒng)信息，即時(shí)獲取精準(zhǔn)的業(yè)務(wù)及財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，提供全方位、多視角的運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)分析。
安全問(wèn)題和效率問(wèn)題正在嚴(yán)重影響著食品行業(yè)的發(fā)展。
雙管齊下確保食品安全
趙大勇，祖名安吉廠區(qū)廠長(zhǎng)，他每天早上7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在祖名的安吉廠區(qū)，在路上他和遇到的員工打招呼，幾乎可以叫出每個(gè)員工的名字。
在趙大勇看來(lái)，做管理工作并不辛苦，真正辛苦的是一線員工。早在建廠之初，祖名就從日本購(gòu)得專(zhuān)門(mén)的洗衣設(shè)備，每天給員工的工作服清洗消毒，員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須要穿上消毒過(guò)的衣服，他們的衣食住基本不用自己動(dòng)手，祖名解決了他們的后顧之憂。
同時(shí)，祖名利用阿米巴管理，激活每一個(gè)員工，將員工的產(chǎn)出、薪酬同數(shù)字化緊密結(jié)合，員工可以看到自己的產(chǎn)出數(shù)據(jù)并計(jì)算出自己的工資，讓員工有主人翁意識(shí)和工匠精神，把事情做到極致，怎么還會(huì)有不良產(chǎn)品呢？
“踏踏實(shí)實(shí)做豆腐，豆腐要做好，做人一樣要清白”，趙大勇說(shuō)。
15年前，李淑舉是用板車(chē)把豆腐從祖名的蕭山廠區(qū)送到杭州各地。而現(xiàn)在，他開(kāi)上了自帶制冷的貨車(chē)，可以把豆腐從杭州送到溫州。
每天下午的三到五點(diǎn)鐘是祖名規(guī)定的訂貨時(shí)間，商戶開(kāi)始下單，工廠的忙碌從下午四點(diǎn)開(kāi)始，運(yùn)輸司機(jī)們拿著出貨單拿貨然后進(jìn)行配送。豆制品生產(chǎn)完畢就立刻進(jìn)入了冷庫(kù)“保鮮”起來(lái)，等待運(yùn)輸司機(jī)拿著出貨單把他們送進(jìn)有冷氣的貨車(chē)?yán)?，?jīng)過(guò)半小時(shí)到四小時(shí)旅行，他們就會(huì)被司機(jī)搬到商戶的冷柜里，全程不會(huì)離開(kāi)冷氣一步。在司機(jī)送貨的時(shí)候，可以通過(guò)手機(jī)實(shí)時(shí)看到汽車(chē)的運(yùn)輸軌跡以及車(chē)廂內(nèi)的溫度，豆制品們會(huì)以出廠時(shí)的狀態(tài)到達(dá)每一個(gè)消費(fèi)者的手中。
“這些措施完美的保證了食品安全?！?/span>
利益人心，激活個(gè)體，讓員工擁有主人翁意識(shí)，讓“做健康豆制品”深入每一個(gè)員工的心中，全程冷鏈確保食品的新鮮，祖名雙管齊下保證了豆制品的安全。
產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)同，數(shù)字化提升效率
3年前，于元宵每天到訂貨的時(shí)候就會(huì)焦慮，因?yàn)殡娫捰嗀洠袝r(shí)要打兩個(gè)小時(shí)才能接通，更不要提對(duì)方聽(tīng)錯(cuò)了，或者記錯(cuò)訂貨單。在祖名發(fā)展的早期，商戶通過(guò)電話訂貨，盡管規(guī)模小，但手工統(tǒng)計(jì)時(shí)有錯(cuò)漏。
祖名發(fā)展規(guī)模越大，電話訂貨的人越多，人工記錄就越容易出錯(cuò)。而訂貨統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確，往往意味著根據(jù)訂貨單進(jìn)行的生產(chǎn)也會(huì)有誤差，容易造成浪費(fèi)。規(guī)模越大，擺在祖名這類(lèi)生鮮行業(yè)面前的問(wèn)題越嚴(yán)峻：如何保證零庫(kù)存？
現(xiàn)在，于元宵已經(jīng)可以從容的訂貨了，到了下午3點(diǎn)掏出手機(jī)直接在手機(jī)上選好貨物提交，整個(gè)過(guò)程不到一分鐘。祖名為了提高訂貨的準(zhǔn)確率和溝通效率，讓商戶通過(guò)金蝶云之家手機(jī)端自助下單。收到訂貨信息后，按照訂貨信息對(duì)現(xiàn)有的生產(chǎn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，然后按照物料和線路分別裝車(chē)發(fā)貨送到商戶的冷柜里。
整個(gè)過(guò)程會(huì)形成一張產(chǎn)銷(xiāo)配協(xié)同表，從銷(xiāo)售源頭嚴(yán)格把控生產(chǎn)和配送，在金蝶云的幫助下祖名實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷(xiāo)配一體化，“當(dāng)天接訂單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天全部銷(xiāo)售出庫(kù)”的產(chǎn)銷(xiāo)緊密協(xié)同，真正的實(shí)現(xiàn)了生鮮產(chǎn)品的零庫(kù)存。
在2018年上半年，“由于產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)同表導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品零庫(kù)存，避免了以前多生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品白白送給超市做促銷(xiāo)，這就可以節(jié)省130萬(wàn)元人民幣”，祖名副總經(jīng)理兼董秘高鋒說(shuō)道。
重構(gòu)行業(yè)價(jià)值鏈，讓豆制品煥發(fā)新生
“豆制品這個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，上千億級(jí)絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的，為什么做不大？”蔡祖明認(rèn)為，一個(gè)是豆制品身為傳統(tǒng)勞動(dòng)力密集產(chǎn)業(yè)，大部分人甚至是管理者也沒(méi)有意識(shí)到豆制品產(chǎn)業(yè)有多大；另外一個(gè)，傳統(tǒng)食品行業(yè)太辛苦了，很多人受不了中途就放棄了。祖名可以通過(guò)數(shù)字化達(dá)到10億的銷(xiāo)售額，其他傳統(tǒng)行業(yè)、食品行業(yè)又有何不可呢？
“現(xiàn)在社會(huì)不是靠勤勞致富，是靠動(dòng)腦子致富，信息化比現(xiàn)場(chǎng)管理勤勞的人更重要，”談到信息化時(shí)蔡祖明說(shuō)道。自2017年使用金蝶云系統(tǒng)，祖名先后投入了1000萬(wàn)元，由于金蝶云提供的產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)同導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品零庫(kù)存以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的出品率的提高，“基本上一年半祖名就已經(jīng)收回了投資”，在2018年上半年祖名的銷(xiāo)售收入比去年同期增長(zhǎng)超過(guò)了10%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)了220%。
未來(lái)，祖名將作為核心企業(yè)，同采購(gòu)和客戶的系統(tǒng)做對(duì)接，利用數(shù)字化打通上下游企業(yè)，不僅可以知道大豆的來(lái)源，甚至可以知道豆制品的最終去向，是銷(xiāo)往食堂還是個(gè)人？充分利用數(shù)字，挖掘產(chǎn)業(yè)價(jià)值，同時(shí)利用資本市場(chǎng)的力量，擴(kuò)大祖名的影響力。
祖名的轉(zhuǎn)型為食品行業(yè)提供了一個(gè)切實(shí)可行的方法。踏踏實(shí)實(shí)做產(chǎn)業(yè)，不僅要激活員工，利益人心，同時(shí)也要通過(guò)數(shù)字化的手段，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈端的管理，真正的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)配一體化以及商品的零庫(kù)存，降本增效，保證生鮮的“快”和“鮮”，真正的讓老百姓吃到健康食品。
正如蔡祖明所說(shuō)，做企業(yè)、做老板、做員工，最關(guān)鍵的是良心正不正。他希望在幾十年之后，世人還能記得祖名，用良心做豆腐的祖名。“一定要記住，我們是光榮的事業(yè)，因?yàn)闉槔习傩账徒】??！辈套婷髡f(shuō)道。
